Tentons Ensemble de Réaliser un Rêve pour nos Enfants
Journal Ecol'ogique Janvier 2014
JEU DE KIM "GOUTER" Convertir en PDF Version imprimable Suggérer par mail

L’animateur recherche quelques éléments naturels qu’il fait ensuite goûter aux participants qui ont les yeux bandés et doivent tenter de reconnaître les éléments goûtés.

Attention : difficile de demander aux participants de rechercher eux-mêmes les éléments naturels à goûter... sous peine d’en perdre quelques-uns par intoxication. La séquence ne doit donc être menée que par des personnes expérimentées !

Nous verrons ci-dessous que de nombreuses fleurs méditerranéennes sont comestibles et sont largement répandues dans les arts culinaires.



Les capucines (tropaeolum majus) ont des fleurs à la saveur poivrée, un peu piquante, au goût de cresson ainsi que des jeunes feuilles légèrement sucrées. Sont consommables les boutons floraux, les fleurs, les feuilles et les graines (récoltez-les vertes après la floraison).

On peut se servir des fleurs pour décorer et relever les salades composées, les salades de fruits, les viandes ou bien les poissons, utiliser les feuilles pour pimenter une salade verte, préparer les boutons floraux et les graines dans du vinaigre pour les utiliser comme condiment.



La bourrache (Borrago officinalis) a des fleurs composées de 5 pétales en étoile qui ont un goût iodé ressemblant à celui des huîtres. Pincez les fleurs et consommez-les fraîches ou séchées.

Les feuilles se cuisinent en beignets, en soupes ou farcies.
Les fleurs décorent les salades composées et salades de fruits, se mangent cristallisées au sucre, s'utilisent pour la décoration de gâteaux, pris dans des glaçons pour décorer les boissons de l'été. Retirez au préalable la partie verte (pédoncule) de derrière la fleur.








Le soucis (Calendula officinalis) a des fleurs jaunes ou orangées au léger goût de radis.
Les fleurs sont à sécher les unes à côté des autres sur du papier absorbant ou au four. Gardez seulement les pétales secs dans un contenant hermétique pour les utiliser en cuisine.
Vous pouvez aussi les utiliser comme décoration de plats. Les pétales parfument les huiles, les soupes, les gelées, les infusions, les vinaigres et colorent le beurre ou le riz comme le safran.







Les fleurs de chrysanthème comestibles (Chrysanthemum coronarium) se consomment comme des légumes dans les pays orientaux.Les fleurs se dégustent en soupes, dans les salades composées et en infusions.
Les jeunes feuilles, riches en vitamines, sont mangées en salades, crues ou cuites.
Le tout est de blanchir les pétales à l'eau bouillante pour ôter la légère amertume avant de les cuisiner.




Achillée Millefeuille
Ombelle aux mille fleurs blanches et roses. Goût amer, camphré au parfum qui rappelle celui de la camomille.
Cuisine : poisson, viande rôtie, salade






Les Bégonias leurs pétales croquants, légèrement acidulés. Goût à la fois citronné et fruité.
Texture de "plante grasse" aux couleurs rouge, rose, blanc.
Cuisine : poisson, coquillages et crustacés, salades, beurre aromatisé, taboulé, beignet, foie gras, soupe, salades de fruits




La fleur de ciboulette est en forme de pompon parme, parfum doux, saveur proche de l'oignon et de l'ail. Uniquement disponible pendant la période de floraison de la ciboulette (avril / juin). Résiste très bien à la congélation. S'utilise comme une fleur de sel, parsemée au dernier moment.
Cuisine: décoration, poisson, salade, fromage, omelette, potage et sauce au yaourt, veau, agneau









La fleur de courgette mâle de la courgette (la femelle étant celle accrochée au fruit, la mâle à une tige).
Aspect de velours au goût subtil et délicat de la courgette.
Disponible d'avril aux premières gelées (octobre / novembre)
Cuisine: beignets, farcis, omelette, salade





La lavande est épi floral séché, parfum au tanin proche du camphre.
A utiliser avec parcimonie compte tenu de la puissance de l'arôme.
Cuisine: dessert, sorbet, boissons, viandes en sauce, gibier.









Le muflier plus couramment appelé "gueule de loup", goût proche de la févette, saveur d'endive.
Légèrement amer.
Cuisine: décoration, charcuterie, salade












Le primevère, fleur simple aux couleurs variées et éclatantes.
Parfum doux, saveur de miel. Se dépigmente à la cuisson.
Cuisine: salade, potage, gratin, soufflé, en accompagnement de légumes.






La sauge ananas est une fleur sucrée, d’un rouge éclatant aux notes d’ananas, feuille aux arômes exotiques.
Cuisine: poisson, dessert, sorbet, plats exotiques, décoration
 
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